POMMES D'API

Choisissez des pommes d’api d’égale grosseur et de même couleur ;

Tournez-les pour enlever la peau, et mettez-les dans de l’eau acidulée avec jus de citron ;

Faites blanchir à petits bouillons ;

Retirez-les, enlevez les pépins avec un vide-pommes de 1 centimètre de diamètre ;

Remettez les pommes dans de l’eau bouillante, et finissez de les blanchir lorsqu’elles fléchissent sous le doigt ;

Retirez-les du feu ;

Rafraîchissez, égouttez sur un tamis ;

Rangez dans les bouteilles ;

Couvrez avec du sirop à 38 degrés ;

Rouchez et ficelez;

Mettez au bain-marie deux minutes.