POIRES DITES BLANQUETTES

Choisissez des poires de blanquette à peine mûres et d’égale grosseur ;

Tournez-les et mettez-les à mesure dans de l’eau additionnée de jus de citron ;

Blanchissez dix minutes à très-petits bouillons, et rafraîchissez ;

Mettez en bouteilles avec sirop à 30 degrés, ficelez et donnez deux minutes d’ébullition au bain-marie.