PURÉE DE POMMES

Epluchez des pommes de calville;

Plongez-les à mesure dans de l’eau bouillante, tenue au coin du fourneau ;

Faites-les cuire à plein feu jusqu’à ce que la pomme puisse passer au travers d’un tamis ;

Réservez l’eau qui doit servir pour faire la gelée de pommes ;

Ajoutez 500 grammes de sucre pour 500 grammes de purée ;

Mettez en bouteilles, et au bain-marie pendant quatre minutes.