DES PURÉES DE FRUITS CONSERVÉES A FROID

OBSERVATION

Pour les purées de fruits conservées à froid,

Faites dans une cave très-fraîche une fosse de 30 centi-

Fig. 13. — Bouteilles dans la fosse.

mètres de profondeur sur 20 de largeur et 2 mètres de longueur ;

Dans le fond de la fosse, mellez une couche de sable de 3 centimètres d’épaisseur.

La fosse ainsi préparée,

Rangez-y les bouteilles de purée,

Et remplissez de sable.

Ce procédé ne vaut pas la glacière; cependant il peut avantageusement remplacer l’usage du bain-marie.

Si vous disposez d’une glacière, les purées seront préparées avec parties égales de sucre et de fruits.