CHAPITRE XIII

DES GELÉES DE FRUITS

La plupart des espèces de pommes peuvent servir à préparer de la gelée.

Cependant je ferai remarquer que, pour l’obtenir bien blanche, il faut employer de préférence :

Les pommes de calville, de reinette, du Canada, d’Angleterre.

Un mélange de pommes de calville et de pommes du Canada donne le meilleur résultat.

La base des gelées

De citron,

D’orange,

Et de toutes les gelées de fleurs, est la gelée de pommes qui est décrite ci-après.

Cependant on peut employer d’autres espèces, mais il faut s’attendre à ce que les gelées soient plus ou moins colorées. La saison la plus favorable pour faire les gelées est du 15 novembre au 15 décembre.