GELÉE DE POMMES

Mettez dans une bassine 2 litres d’eau, faites-la frémir sur le coin du fourneau ;

Épluchez 1,250 grammes de pommes de Calville et autant de pommes de reinette;

Coupez-les en tranches ;

Plongez-les dans la bassine que vous soumettrez à un feu vif jusqu’à ce qu’elles soient en marmelade;

Versez celte purée dans une chausse en molleton de laine, dont vous aurez maintenu par des attaches l’écartement de l’ouverture ;

Laissez filtrer jusqu’à ce que le liquide s’écoule clair ;

Reprenez la partie trouble;

Reversez-la dans la chausse de manière que le tout soit limpide ;

Pesez ce liquide ;

Ajoutez-y du sucre concassé dans la proportion de 300 grammes pour 500 grammes de jus;

Faites cuire à 28 degrés au pèse-sirop ;

Mettez dans des pots ;

Écumez ;

Laissez entièrement refroidir ;

Appliquez directement sur la gelée un rond de papier imbibé d’eau-de-vie;

Recouvrez les pots d’une feuille de papier maintenue par un ou deux tours de ficelle ;

Conservez dans un endroit sec et froid.

DES GELÉES DE FRUITS