GELÉE DE CITRONS

Préparez du jus comme il est dit pour la gelée de pommes;

Ajoutez-y le jus filtré de six citrons et le zeste de trois pour 2 kilos de pommes ;

Faites cuire au gros boulet , lkil,200 de beau sucre;

Ajoutez le jus de citron et le jus de pommes ;

Donnez un seul bouillon.

Si la gelée n’avait pas atteint 28 degrés, on lui donnerait quelques bouillons de plus.

Nota. La cuisson au gros boulet se fait ainsi :

Mettez dans une bassine 1 kil,200 de beau sucre avec 7 décilitres d’eau;

Faites bouillir;

Nettoyez le bord de la bassine avec une petite éponge mouillée, en évitant qu’il ne tombe de l’eau dans le sucre.

Lorsque le sirop commence à être rapproché, on l’essaye en y trempant le bout du doigt et en le reportant immédiatement dans de l’eau froide tenue à portée.

Le sirop est à point, si l’on peut rouler le sucre qui adhère au doigt et en faire une boule.