CERISES CONFITES

Épluchez de belles cerises de Montmorency, pour en avoir 2 kilos;

Évitez de les déchirer en retirant les noyaux ;

Mettez dans une petite bassine 1 kilo de sucre cassé en petits morceaux ;

Ajoutez les cerises et faites-les cuire à la grande nappe.

On obtient cette cuisson lorsque, en trempant l’écumoire dans les confitures et l’élevant inclinée en l’air, le sirop s’en écoule formant sur le bord une nappe de 2 à 3 centimètres de large ;

Retirez les cerises du feu ;

Mettez dans une terrine et recouvrez ;

Le lendemain remettez les cerises dans une bassine;

Ajoutez 200 grammes de sucre cassé en petits morceaux;

Faites bouillir;

Écumez ;

Et lorsque le sirop sera de nouveau cuit à la nappe,

Ajoutez les cerises, donnez un seul bouillon ;

Retirez du feu ;

Mettez en pots ;

DES GELÉES DE FRUITS

ni

Laissez prendre ;

Couvrez avec papier et ficelez.

FRAISES CONFITES

Prenez 1 kilo de fraises, dites belle Reine, peu mûres; Faites cuire au boulet 1 kilo de sucre;

Mettez les fraises dans le poêlon ;

Couvrez-le, et laissez près du feu pendant une heure ; Remettez sur le feu ;

Faites bouillir à feu vif pendant deux minutes ;

Retirez du feu ;

Écumez ;

Mettez en pots ;

Laissez prendre et couvrez.