GELÉE DE POIRES D’ANGLETERRE, GARNIE DE FRUITS

Coupez en quatre et épluchez 2 kilos de poires d’Angleterre que vous aurez choisies peu mûres, pour éviter qu’elles ne se mettent en marmelade ;

Faites-les blanchir ;

Égouttez et meltez-les dans une terrine avec du sirop bouillant et marquant 20 degrés;

Recouvrez-la, et après quatre jours égouttez les poires ;

Ajoutez du sucre au sirop ;

Faites cuire à 22 degrés ;

Quatre jours après, recommencez la même opération en faisant bouillir jusqu’à ce que le sirop atteigne 30 degrés ;

Mettez en pots et ne couvrez qu’au bout de vingt-quatre heures.