GELÉE DE VIOLETTES

Préparez 2 kilos de gelée de pommes, comme il est dit au commencement du chapitre;

Ajoutez-y, cinq minutes avant la cuisson, 250 grammes de pétales de fleurs de violettes des bois ;

Aussitôt que la gelée aura atteint 28 degrés au pèse-sirop,

Placez un tamis très-propre sur une terrine d’office ;

Versez la gelée sur le tamis ;

Mettez en pots ;

Laissez prendre :

Couvrez comme pour la gelée de pommes.

Avant de passer la gelée on ajoute quelques gouttes de carmin liquide pour rendre la couleur plus nette et plus franche.