SALADE DITE DES CHASSEURS

Elle se compose :

De bœuf fumé.

De saumon fumé,

De langue à l’écarlate,

De blé de Turquie,

D’œufs durs,

De piments du Chili, D’oignons,

De chair de citron,

De pommes de terre,

De céleri en branches,

Et de farine de moutarde.

Faites durcir les œufs ;

DES SALADES

Cuisez les pommes de terre sans qu’elles s’écrasent sous le doigt ;

Coupez le céleri en dés et faites-le blanchir ;

Coupez le bœuf fumé, le saumon, la langue écarlate et le blé de Turquie en dés d’un demi-centimètre carré ;

Ajoutez un huitième de piment émincé ;

Hachez séparément le blanc et le jaune des œufs;

Épluchez les oignons, en retranchant la partie dure ;

Coupez-les en dés et lavez dans plusieurs eaux.

On lave les oignons en les mettant dans le bout d’un torchon que l’on trempe trois fois dans l’eau et que l’on presse fortement.

Le tout ainsi préparé,

Mettez avec ordre et par parties dans un saladier avec fournitures hachées gros ;

Assaisonnez avec vinaigre de table, sel, farine de moutarde et huile.

On prépare la farine de moutarde en la délayant dans de l’eau.

Goûtez pour savoir si l’assaisonnement est bon.

La chair du citron doit être divisée et les pépins enlevés.