LANGUE DE BOEUF SALEE ET FUMÉE

Pour la langue fumée :

Laissez, le cornet et, préparez-la de la même manière que la langue salée ;

Puis fumez six jours.

Après ce temps suspendez la langue dans un endroit sec et froid pour la conserver.

Lorsque vous voudrez la manger, failes-la tremper vingtquatre heures et cuire ensuite à très-petits bouillons.

Enfin coupez le cornet, laissez refroidir et servez comme vous avez fait pour la noix de bœuf.