SALADE DE CHICORÉE

Épluchez de la chicorée de Meaux, c’est la meilleure espèce ;

Lavez et égouttez avec soin ;

Metlez-la dans le saladier.

Ajoutez de la ravigote hachée, composée :

De cerfeuil,

D’estragon,

De pimprenelle

Et de deux échalotes très-finement hachées;

Et lavez à plusieurs eaux, comme il a été dit pour l’oignon ;

Assaisonnez d’une mayonnaise légère, dans laquelle vous ajouterez deux piments du Chili très-finement hachés.