SIROP DE FRAISES

Épluchez 1 kilo de fraises des quatre saisons;

Faites cuire 1 kilo de sucre au boulet ;

Mettez les fraises dans le sirop ;

Donnez-leur un seul bouillon ;

Versez le tout dans une terrine ;

Laissez infuser deux heures,

Et passez à la chausse.

Si le sirop a plus de 32 degrés, on en diminue la consistance en versant un peu d’eau bouillante sur les fruits, de manière cependant à rester à 32 degrés.

Terminez comme pour le sirop de cerises ;

Ficelez les bouchons et conservez dans un endroit trèsfrais.