SIROP D’ORGEAT

Mondez 500 grammes d’amandes douces et 5 grammes d’amandes amères ;

Faites rafraîchir pendant quatre heures dans un vase plein d’eau ;

Pilez, avec addition de 100 grammes de sucre jusqu’à ce qu’elles soient en pâte ;

Mouillez peu à peu, pendant l’opération, avec un litre d’eau ;

Passez-les avec expression dans un torchon bien lavé;

Faites cuire 1 kilo de sucre au gros boulet ;

Relirez du feu,

Laissez refroidir,

Et versez le lait d’amandes dans le sucre en agitant le poêlon ;

Ajoutez une cuillerée à bouche d’eau de fleurs d’oranger,

DES SIROPS

Et couvrez lorsque le sucre sera dissous ;

Mettez en bouteilles,

Ficelez et conservez dans un endroit froid.

Comme il est facile de se procurer des amandes toute l’année, on fera bien de préparer ce sirop par petites parties afin de l’avoir toujours frais.