SIROP DE GOMME

Faites dissoudre 500 grammes de belle gomme arabique dans un litre d’eau froide ;

Remuez de temps en temps jusqu’à parfaite dissolution ; Passez au tamis;

Cuisez 1 kilo de sucre au gros boulet ;

Ajoutez-y l’eau gommée,

Et remuez avec l’écumoire ;

Amenez le sirop à 32 degrés;

Ajoutez 20 grammes d’eau de fleurs d’oranger ;

Mettez en bouteilles,

Bouchez et conservez dans un endroit froid.