SIROP D’ASPERGES

Coupez toute la partie tendre d’une suffisante quantité d’asperges pour en obtenir 1 kilo 500 grammes ;

Faites cuire dans 2 litres d’eau, jusqu’à évaporation d’un litre de liquide ;

Versez dans une chausse ;

Filtrez,

Pesez,

Et par litre de jus recueilli employez 1 kilo 900 grammes de sucre cassé en petits morceaux ;

Faites cuire à 32 degrés, au bain-marie couvert ;

Laissez refroidir ;

Mettez en bouteilles,

Bouchez et conservez au froid.