SIROP DE VIOLETTES

Pétales de violettes fraîches, 500 grammes,

Eau filtrée, un litre et demi, 1,500 —

Sucre, 2 kil. 500 ; 2,500 —

Épluchez les pétales de violettes ;

Metlez-les dans un pot de grès couvert parfaitement : Versez l’eau bouillante dessus ;

Laissez infuser douze heures ;

Passez avec expression à travers une serviette bien lavée à l’eau chaude et séchée ;

Laissez reposer ;

Décantez, c’est-à-dire tirez à clair ;

Mettez l’infusion dans un poêlon d’office;

Ajoutez le sucre et faites cuire à 30 degrés ;

Laissez refroidir ;

Mettez en bouteilles ,

Bouchez et conservez au frais.

Pour obtenir ce sirop d’une belle couleur, on doit se servir d’ustensiles de cuivre non étamé ou d’argent.