SIROP DE GUIMAUVE

Racine de guimauve,

Eau,

Sirop de sucre à 32 degrés.

grammes.

DES SIROPS

Nettoyez parfaitement la racine de guimauve;

Coupez-la en petits morceaux;

Faites infuser douze heures dans les 300 grammes d’eau ; Passez au tamis de soie ;

Ajoutez l’infusion au sirop ;

Faites réduire à 30 degrés au pèse-sirop ;

Laissez refroidir ;

Mettez en bouteilles et conservez au frais.

On peut ajouter à ce sirop 15 gouttes d’eau de fleurs d’oranger.

Le sirop de consoudese prépare de la même manière.

Cassez le sucre en petits morceaux, et le mettez avec l’eau de goudron dans un pot qui ferme hermétiquement; Faites fondre au bain-marie ;

Filtrez ;

Mettez en bouteilles,

Couchez et conservez.

(Codex de 1866.)