PAINS A LA FRANÇAISE

Faites préparer vingt-quatre petits pains en pâte de pain à potage de même forme que les précédents ;

Chapelez-les ;

Faites dessus une entaille de 3 cenlimèlres de large et autant de long ;

Relirez la mie,

Et garnissez l’intérieur avec :

Blanc de volaille,

Truffes,

Et langue à l’écarlate coupée en dés;

Ajoutez de la ravigote hachée,

Et de la mayonnaise à la gelée.

On peut faire aussi des petits pains à la française au maigre avec :

Des tranches minces de homard,

Des filets d’anchois soigneusement préparés,

Des câpres,

Et de la ravigote assaisonnés de mayonnaise à l’œuf.