SANDWICHS

Faites ramollir, dans un endroit chaud, du beurre trèsfin ;

Assaisonnez de sel et moutarde et pétrissez avec une cuiller ;

Prenez un pain demi-rassis, de la veille seulement,

Enlevez-en toute la croûte,

Beurrez la surface la plus large de la mie et coupez une première tartine d’un demi - centimètre d’épaisseur, et continuez à faire de nouvelles tartines, jusqu’à ce que tout le pain soit employé ;

Prenez chaque tranche de pain beurrée,

Couvrez-la de lames de jambon très-minces et recouvrez ensuite les parties de jambon avec une tranche de pain beurré ;

Pressez légèrement.

Lorsque toutes les tranches de pain auront été garnies, Coupez-les en carrés de 7 centimètres de long sur 4 de large ;

Rassemblez toutes les sandwichs ;

Couvrez-les d’une serviette pour éviter qu’elles ne sèchent, Et ne les découvrez qu’au moment de servir.