OEUFS A LA NEIGE AU CAFÉ

Faites un décilitre d’essence de café ;

Préparez les blancs comme il est dit ci-dessus ;

En mêlant le sucre ajoutez deux cuillerées à bouche d’essence de café ;

Mettez le reste du décilitre d’essence dans le lait ;

Faites bouillir,

Et pochez les blancs ;

Préparez la sauce avec les jaunes et le lait, comme il est indiqué plus haut;

Dressez et servez de même.

Les œufs à la neige, parfumés au zeste de citron, à l’orange et à la fleur d’oranger, se préparent de la même manière.