BUNS AL CORINTHE

500 grammes de farine,

80 — de beurre,

80 — de sucre,

3 œufs, 3 décilitres de lait,

18 grammes de levûre,

30 — de raisin de Corinthe parfaitement épluché,

lavé et séché,

10 grammes de sel ;

Mettez le quart de la farine dans une terrine ;

Divisez la levûre dans un décilitre de lait tiède ;

Passez au tamis ;

Faites une pâte mollette en ajoutant du lait chaud ;

Faites revenir à l’étuve ou dans un endroit chaud ;

Dans une autre terrine, mettez le reste de la farine ,

Le sel, .

Le sucre,

Le beurre,

El un œuf ;

Pétrissez le tout ;

Ajoutez deux œufs l’un après l’autre ;

Lorsque le levain a doublé de grosseur,

Ajoutez-le dans l’autre terrine ;

Travaillez fortement avec la main;

Mettez le reste du lait ;

Ajoutez le raisin de Corinthe ;

Partagez cette pâte par 30 grammes;

Moulez en ronds sur des plaques qui auront été bien nettoyées et beurrées ;

Faites-les revenir, et, lorsqu’ils auront doublé de volume, faites-les cuire à four chaud ;

Avant de les retirer du four, dorez les buns avec un pinceau et du lait ;

Remeltez-les une minute au four;

Retirez-les et mettez-lessur un clayon.

Ces gâteaux se servent indifféremment chauds ou froids ;

Ils sont très-bons avec le thé.