MUFFINS

500 grammes de farine,

30 — de sel,

30 — de levure,

4 décilitres de lait ;

Passez la farine au tamis dans une terrine ;

Délayez la levure dans 3 décilitres de lait chaud à 35 degrés, et ajoutez à la farine détrempée;

Mêlez avec une cuiller de bois ;

Travaillez et ajoutez le dernier décilitre de lait chaud et le sel ;

Lorsque la pâte est lisse, faites-la revenir dans un endroit chaud ou à l’étuve ;

Lorsque la pâle a doublé de volume,

Meltez-la sur la table, coupez en morceaux de 40 grammes,

Abaissez-les au rouleau de l’épaisseur de 2 centimètres ;

Rangez-les sur des plaques et écartés les uns des autres ;

Faites-les revenir dans un endroit chaud, et, lorsqu’ils auront doublé de volume, faites-les cuire à four doux, parce qu’il ne faut pas que ces gâteaux soient colorés ;

Lorsqu’ils sont cuits,

Séparez-les en deux parle travers;

Étalez du beurre frais, légèrement salé ;

Remettez les morceaux les uns sur les autres;

Dressez sur un plat garni d’une serviette bien chaude , Et servez.