BEIGNETS SOUFFLÉS DITS PETS DE NONNE

Mettez dans une casserole :

3 décilitres d’eau,

15 grammes de beurre,

15 — de sucre,

Une pincée de sel ;

Mettez sur le feu jusqu’au premier bouillon;

Retirez ;

Ajoutez :

45 grammes de farine ;

Mêlez ;

Remettez sur le feu pour dessécher la pâte, pendant quatre minutes, en remuant avec la cuiller de bois ;

Retirez du feu ;

Mouillez avec quatre œufs employés l’un après l’autre ;

Cette pâte doit être mollette sans pour cela s’étaler ;

Versez la pâte d’une épaisseur de 2 centimètres sur un couvercle de casserole ;

Soyez muni d’une longue cuiller de cuivre dont vous aurez nettoyé le crochet ;

Le couvercle étant tenu de la main gauche ,

Enlevez avec ce crochet des morceaux de pâte de la grosseur d’une petite noix ;

Jelez-les à mesure dans une poêle remplie de graisse clarifiée et chaude;

Tenez la friture sur le coin du fourneau, et, lorsque vous aurez préparé une quantité suffisante de beignets,

Remettez la poêle en plein feu ;

Agitez les beignets avec l’écumoire pour qu'ils prennent couleur également ;

Lorsqu’ils sont suffisamment frits,

Égouttez-les sur une grille ou sur une serviette ; Saupoudrez-les de sucre ;

Dressez et servez chaud.

On peut aromatiser celte pâte avec du zeste de citron ou d’orange, de la vanille ou de la fleur d’oranger.