BEIGNETS DE CRÈME D AMANDES

200 grammes de farine,

4 œufs,

50 grammes de sucre en poudre,

30 — d’amandes douces,

15 amandes amères bien pilées ;

Ajoutez :

Le lait,

Et le beurre ;

Faites cuire à feu nu en tournant avec la cuiller :

Lorsque la crème est cuite,

Beurrez un plafond à rebord ou un plat de terre de pipe;

Mellez la crème dedans en lui donnant l’épaisseur de 2 centimèlres;

Laissez complètement refroidir;

Coupez la crème en morceaux carrés de 4 centimèlres ; Battez des œufs comme pour une omelette;

Mettez-y une petite pincée de sel;

Trempez chaque morceau de crème dans les œufs battus; Panez-les avec de la mie de pain passée au tamis de crin ;

Vingt minutes avant de servir, faites frire à friture chaude ;

Lorsque ces beignets auront pris une couleur jaune doré, Retirez et égouttez sur une grille ;

Saupoudrez-les de sucre ;

Dressez et servez chaud.