GAUFRES FLAMANDES

Prenez :

500 grammes de farine, 500 — de beurre,

5 décilitres de lait,

15 grammes de sucre,

4 grammes de sel,

15 — de levûre,

10 jaunes d’œufs,

6 blancs fouettés,

5 décilitres de crème à la chantilly, dite crème fouettée ;

Mettez le beurre dans une terrine chauffée de manière

qu’elle soit seulement tiède ;

Travaillez le beurre avec une cuiller de bois ;

Cassez les œufs, mettez les jaunes un à un dans le beurre,

Et mêlez ;

Passez la farine au tamis;

Mêlez par cuillerées à bouche avec le beurre et les jaunes ;

Ajoutez par petites parties le lait en même temps que la farine.

Ce mélange doit se faire avec grand soin,

El conserver à la pâte une certaine mollesse.

Divisez la levûre dans du lait tiède et passez-la dans la pâte ;

Ajoutez le sel et le sucre,

Mêlez ;

Puis fouettez six blancs que vous mêlerez légèrement à la pâte avec la crème fouettée ;

Laissez revenir deux heures dans un endroit chaud ;

Ayez un gaufrier à gros carrés plus profonds que ceux qu’on emploie ordinairement ;

Faites chauffer également, ce que l’on obtient en retournant le gaufrier ;

Lorsqu’il est chaud , on donne quelques coups de cuiller à la pâte que l’on couche en épaisseur sur un côté du gaufrier;

Fermez l’instrument et retournez-le ;

La gaufre cuite, démoulez-la eu l’enlevant avec un couteau d’office ;

Saupoudrez de sucre et servez chaud.

11 y a des gaufriers avec lesquels on peut faire deux gaufres à la fois;

Elles sont plus petites; et cependant ce sont celles qu’on préfère généralement.