GAUFRES HOLLANDAISES

Prenez :

300 grammes de farine,

200 — de sucre,

140 — de beurre,

L’écorce râpée d’un citron,

Une cuillerée à bouche de rhum,

Une petite pincée de sel,

Un œuf entier et un jaune d’œuf en plus ;

Opérez de la manière suivante :

Rassemblez sur la table, beurre, sucre, œufs, farine, citron, sel et rhum ;

Travaillez la pâte de manière qu’elle soit bien lisse ; Divisez-la en parties de la grosseur d’un petit œuf de poulp ;

Faites chauffer un gaufrier ordinaire ,

Etmettez-yun de ces morceaux-;

Fermez le gaufrier avec précision pour que la gaufre prenne une forme ovale-longue ;

Retournez le gaufrier, et, lorsque la gaufre est d’une couleur jaune doré,

Démoulez et placez sur un tamis.

Ces gaufres se servent froides.

On peut remplacer le rhum par de l’eau-de-vie ou du kirsch.