œufs

Une pincée de sel,

5 grammes d’eau-de-vie,

5 — de fleurs d’oranger,

El 5 décilitres d’eau.

Mettez :

Le sucre, la farine et les œufs dans une terrine ;

Travaillez ce mélange pour en obtenir une pâte lisse; Faites fondre sur le feu le beurre dans 2 décilitres d’eau ; Réservez un décilitre en cas de besoin ;

Ajoutez l’eau-de-vie,

Le sel,

L’eau de fleurs d’oranger;

Mettez l’eau et le beurre dans la pâte en plusieurs fois; Ajoutez l’eau qui vous reste, si la pâte est trop ferme ; Cette pâte doit masquer la cuiller de l’épaisseur de 3 millimètres.

La cuisson de ces gaufres est plus facile que celle des gaufres flamandes. Il faut un feu moins vif, mais toujours égal.

Faites chauffer le gaufrier;

Beurrez-le, très-légèrement pour la première fois, et l’essuyez ; .

Lorsqu’il es.l chaud,

Mettez la pâte avec une grande cuiller ;

Fig. 18. — Fourneau à gaufres.

Placez le gaufrier au-dessus de la terrine, en l’inclinant un peu pour qu’il soit rempli d’un seul coup ;

Mettez sur le feu ;

Retournez le gaufrier, et assurez-vous si la gaufre a une couleur égale ;

Retirez cette première gaufre, qui ne doit pas être mangée, parce qu’elle a servi à essuyer le gaufrier.

Recouvrez le gaufrier de pâte ; Faites cuire,

Fig. 19. — Moule à gaufres.

Et roulez la gaufre sur un bâton dont le diamètre est proportionné à la grosseur que vous voulez obtenir ;

Rangez les gaufres sur un tamis,

Et conservez à l’étuve jusqu’au moment de servir.