JAMBON ORDINAIRE, DIT JAMBON DE PAYS

Prenez un jambon frais, retirez le jambonneau ; mettez-le huit jours dans la saumure.

Après ce temps, failes-le cuire dans de l’eau légèrement salée.

Lorsqu’il est cuit, retirez les os.

Mettez-le dans une terrine, la couenne en dessous.

Placez dessus un rond de bois chargé d’un poids de 5 kilos.

Lorsqu’il sera froid, démoulez de la terrine, servez avec de la gelée ou sur une serviette garnie de persil en branches.