JAMBON DE REIMS

Désossez une épaule de cochon, meltez au sel pendant vingt-quatre heures.

Faites cuire dans de l’eau salée, avec thym, laurier, sauge et oignons.

Lorsqu’elle est cuite , moulez - la dans une terrine moyenne en plaçant la couenne en dessous.

Placez dessus un rond de bois avec un poids de 5 kilos, comme nous l’avons dit précédemment pour le jambon ordinaire.

Lorsqu’il est froid, retirez-le de la terrine, frottez-le légèrement avec du saindoux.

Panez avec chapelure, enfoncez un os sur le côté, mettezy une papillote et servez sur un plat garni de persil en branches.

Ce jambon demande à être bien cuit.