PETITS PAINS DE CIIAUD-FROID DE BÉCASSES

Avez des petits pains pareils aux précédents ;

Ouvrez-les sur le dessus ;

Relirez la mie ;

Garnissez avec des filets de bécasses coupés en dés,

Saucés d’une sauce chaud-froid.

La garniture doit dépasser le pain d’un centimètre.

On peut également garnir avec des filets de perdreaux rouges saucés d’un velouté réduit.

Ces pains se font aussi avec des filets de poularde et avec les filets d’autres gibiers de choix.