PAINS A L ALLEMANDE

Prenez :

500 grammes de farine, 20 — de levure,

3 décilitres de lait,

10 grammes de sel,

10 — de sucre,

100 — de beurre,

40 — de cumin ;

Passez la farine au-dessus d’une terrine que vous faites tiédir ;

Délayez la levure dans un décilitre de lait tiède ;

Faites un levain avec la levure du lait à 30 degrés et le quart de la farine ;

Laissez prendre au levain un volume double ;

Alors mettez le re'sle de la farine avec le lait pour faire une pâte ferme ;

Ajoutez sel, sucre, beurre, et travaillez le tout;

Mouillez avec le reste du lait toujours à 30 degrés ;

Il faut que cette pâte soit mollette;

Laissez revenir trois heures ;

Rompez cette pâte, c’est-à-dire travaillez-la avec une cuiller,

Puis laissez reposer une heure.

Divisez la pâte en morceaux de 60 grammes;

Moulez ces morceaux de la longueur de 8 centimètres, Mettez-les sur une plaque d’office,

Dorez avec de l’œuf battu,

Faites revenir ;

Au moment de mettre au four,

Redorez,

Et semez du cumin sur chaque pain;

Faites cuire à four chaud ;

Retirez les pains, et mettez en réserve sur- un clayon.