GINGER-BREAD

Prenez :

500 grammes de farine, 500 — de miel,

60 grammes de mélasse,

de gingembre en poudre,

de potasse,

de carbonate d’ammoniaque,

de cédrat coupé en petits dés ;

Mettez dans un poêlon le miel et la mélasse ;

Faites fondre sur le feu en remuant avec la spatule ;

Ajoutez la moitié de la farine, la potasse et le carbonate d’ammoniaque pulvérisés ;

Mettez le reste de la farine ;

Travaillez pendant dix minutes cette pâte avec les deux mains en l’allongeant et la reployant ;

Mettez dans une terrine,

Et laissez reposer huit jours ;

Au moment de cuire la pâle,

Recommencez le travail qui consiste à allonger la pâte en la tenant dans la main gauche, et la tirant avec la main droite; reployez-la et continuez ce travail dix minutes, ce qui y fait pénétrer l’air et la rend plus légère;

Ajoutez le cédrat;

Abaissez d’un centimètre d’épaisseur ;

Tracez-y des divisions d’une longueur de 7 centimètres sur 4 de largeur ;

Dorez légèrement avec de l’œuf battu ;

Faites cuire à feu vif;

Retirez du four quand le tout a pris une couleur brune ;

Séparez les ginger-bread ;

Mettez-les sur un tamis et conservez au froid.

CROQI ETS ORDINAIRES.

Prenez :

500 grammes de farine,

250 — de sucre,

250 — d’amandes,

L’écorce râpée de deux citrons,

Un décilitre d’eau,

Une pincée de sel ;

Opérez ainsi :

Frottez les amandes dans un torchon pour les nettoyer ; Tamisez la farine et remettez-la s#ur la table ;

Faites un trou au milieu du tas ;

Placez-y le sucre, le sel, l’écorce de citron râpée, les amandes et l’eau ;

Pétrissez le tout et faites une pâte ferme ;

Beurrez une plaque d’office ;

Abaissez de 2 centimètres d’épaisseur et de 8 de largeur; Mettez les bandes ainsi formées sur des plaques d’office légèrement beurrées ;

Dorez avec de l’œuf battu ;

Tracez des divisions ;

Faites cuire à feu vif ;

Retirez et mettez les bandes sur la table ;

Coupez les croquets d’un centimètre et demi de large ; Rangez sur la plaque et faites prendre couleur à la coupe, c’est-à-dire aux deux côtés des croquets;

Réservez sur un tamis et au sec.