CRAQUELINS

Prenez :

30 grammes de sucre,

500 — de farine,

10 — de sel ;

Mettez la farine sur la table après l’avoir passée au tamis ;

Faites un trou au milieu ;

Ajoutez-y le sel et la levure délayée dans 2 décilitres et demi d’eau chauffée à 30 degrés;

Travaillez celte pâte en la pétrissant avec les deux mains ;

Mettez-la dans une terrine et laissez-la deux heures;

Divisez-la ensuite en morceaux de 50 grammes et formezen des gimblettes;

Mettez-les sur une plaque d’office étamée;

Dorez les craquelins avec de l’œuf battu ;

Semez du cumin dessus et redorez pour fixer le cumin ;

Faites cuire à four gai.

KOUQUES.

Prenez :

500 grammes de farine,

15 — de levûre,

1 décilitre de lait,

10 grammes de sucre,

10 — de sel,

200 grammes de beurre,

Et six œufs entiers ;

Mettez dans une terrine la farine tamisée ;

Faites un trou au milieu ;

Délayez la levûre dans la moitié d’un décilitre de lait ;

Chauffez à 30 degrés ;

Laissez revenir, et lorsque le mélange a doublé de volume,

Mettez le sucre, le sel, le beurre et le reste du lait;

Pétrissez ;

Ajoutez les six œufs l’un après l’autre ;

Travaillez fortement cette pâte, et lorsqu’elle est bien lisse , laissez-la revenir dans un endroit chaud et privé d’air;

Trois heures après saupoudrez de farine la table ;

Mettez la pâte dessus ;

Coupez-la en morceaux de 60 grammes ;

Donnez à chaque morceau la forme d’une navette allongée ;

Rangez-les à la distance de 4 centimètres les uns des autres sur une plaque d’office étamée ;

Dorez à l’œuf ;

Faites cuire à four chaud ;

Fendez les touques sur le côté sans les séparer ;

Mettez dans les fentes du beurre j,rès-fin et légèrement salé;

Servez-les très-chaudes, rangées sur une serviette.

BISCOTINS A LA CANNELLE.

Prenez :

4 jaunes d’œufs,

120 grammes de sucre,

3 hectos de farine,

60 grammes de beurre,

20 — de cannelle en poudre,

Et une pincée de sel ;

Préparez comme suit :

Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine ; Travaillez avec la spatule ;

Ajoutez la cannelle, le sel et le beurre fondu ;

Travaillez de nouveau ;

Mettez la farine ;

Mêlez avec la cuiller,

Et faites une pâte lisse ;

Divisez cette pâte en morceaux de 50 grammes ; * Roulez-les en bâtons d’un centimètre et demi de grosseur ; Posez les biscotins sur des plaques d’office cirées à la cire vierge ;

Rangez-les à 3 centimètres l’un de l’autre ;

Dorez à l’œuf battu et faites cuire à feu gai ;

Lorsque les biscotins sont d’une couleur blonde, retirezles du feu,

Et les mettez sur un tamis au sec.