PETITS FOURS POUR LE THÉ

Prenez :

500 grammes de farine,

100 — de beurre,

100 — de sucre,

Des zestes d’orange râpés,

25 grammes d’amandes amères pilées finement,

Un œuf,

Et du lait;

Tamisez la farine sur la table, faites un trou au milieu;

Mettez-y le sucre, les amandes, les zestes d’orange, le beurre, une pincée de sel, un décilitre de lait en plusieurs fois et l’œuf ;

Pétrissez et faites une pâle avec suffisante quantité de lait pour qu’elle soit d’une bonne consistance ;

Laissez reposer une heure ;

Abaissez avec le rouleau la pâte à 7 millimètres d’épaisseur ;

Coupez-la avec un coupe-pâte de 5 centimètres de diamètre, et cannelé;

Mouillez très-légèrement la surface avec de l’œuf battu, et posez-la sur du sucre en grains de la grosseur d’une tête d’épingle ;

Rangez sur des plaques d’office légèrement beurrées;

Faites cuire à four gai ;

Réservez sur un tamis et mettez dans un endroit sec.

LÉCRELETS DE SUISSE.

Prenez :

300 grammes de miel,

125 — d’amandes non mondées et coupées en

filets,

15 grammes de cannelle en poudre,

10 — de girofle en poudre,

5 — de muscade râpée,

8 — de potasse,

Le zeste râpé d’un citron,

60 grammes d’écorce de citron confit,

60 — d’orange coupée en petits dés,

Un demi-décilitre de kirschwasser,

500 grammes de farine ;

Opérez de la manière suivante :

Faites fondre le miel dans un poêlon d’office ;

Écurnez ;

Retirez du feu et mettez-le dans une terrine qui n’ait jamais contenu un corps gras ;

Ajoutez les amandes, le cédrat, la cannelle, le kirsch, le girofle ;

Mélangez le tout avec une cuiller de bois ;

Faites dissoudre la potasse dans un peu d’eau chaude, et versez dans la terrine ;

Ajoutez la farine, et laissez déposer quatre jours.

Reprenez la pâte , travaillez-la à la main en l’étirant pendant dix minutes ;

Saupoudrez la table de farine et abaissez la pâte de 6 millimètres d’épaisseur ;

Saupoudrez de farine des plaques carrées et très-propres ;

Posez l’abaisse-dessus, et faites cuire à four gai ;

Mettez sur la table la pâte cuite ;

Brossez pour en retirer la farine, et remettez-la sur la plaque ;

Faites chauffer et coupez les lécrelels sur la plaque de la longueur de 8 centimètres sur 4 sans les détacher;

Ayez du sucre cuit au petit soufflé, et glacez le tout avec un pinceau et d’un seul coup.

Il ne faut pas que le pinceau passe deux fois sur la même place; cette opération se fait pendant que la feuille est encore chaude.

Quand la surface glacée est bien sèche, cassez les lécrelets à l’endroit de la coupure ;

Rangez-les au fur et à mesure sur un tamis, et réservez

au sec.