BATONS A L ORANGE

Prenez :

6 œufs,

1 50 grammes de sucre en poudre,

Le zeste râpé d’une orange,

De la farine,

Une pincée de sel ;

Fouettez les six œufs avec le sucre, le sel et l’orange ;

Passez la farine au tamis pour en faire une pâte ferme ;

Une fois la pâte bien mêlée et lisse, laissez-la reposer une heure ;

Meltez-la dans un poêlon d’office assez grand pour qu’il ne soit qu’à moitié rempli ;

Roulez la pâte en cordons d’un centimètre et demi de grosseur, sur une longueur de 7 centimètres ;

Rangez les morceaux sur une feuille d’office que vous aurez farinée;

Lorsque toute la pâte est ainsi divisée, mettez les bâtons dans l’eau bouillante, et agitez le poêlon pour éviter qu’ils ne s’attachent ; à mesure qu’ils montent sur l’eau, enlevezles avec l’écumoire et mettez-les dans l’eau fraîche ;

Faites tremper une heure , etégoultez-les ;

Faites-les ressuyer à l’air ;

Rangez-les sur des plaques d’office légèrement beurrées ;

Dorez le dessus, et faites cuire d’une couleur blonde.