PAINS PARISIENS POUR LE THÉ

Prenez :

300 grammes de farine,

100 — de beurre ,

8 — de sel,

5 — de sucre,

6 jaunes d’œufs,

8 grammes de levure,

Et crème ;

Passez la farine dans un tamis, et faites un trou pour y mettre le beurre, le sucre, le sel et les jaunes d’œufs ;

Pétrissez en ajoutant de la crème en plusieurs fois ;

Quand la pâte est bien battue, qu’elle n’adhère plus ni aux mains ni à la terrine, délayez la levure dans le quart d’un décilitre d’eau chaude à 30 degrés, et ajoutez à la pâte qui doit être mollette ;

Laissez revenir trois heures;

Mettez la pâte sur la table, et divisez en morceaux de 50 grammes;

Moulez-les d’une forme ovale longue ;

Laissez revenir une heure ;

Dorez à l’œuf battu ;

Faites cuire les pains à four vif, et servez-les chauds.