DU THÉ

La préparation de cette boisson demande certains soins de détail que je vais indiquer :

D’abord faites choix de thés de première qualité.

Le mélange des différentes espèces étant affaire de goût, chacun peut le composer à sa manière.

Ainsi :

500 grammes de Pecko (pointes blanches) avec 60 grammes de thé dit Poudre à canon donnent un bon résultat; il en est de même de parties égales de Pouchong et de Pecko, tous deux classés dans les thés noirs.

Ayez en réserve une bouilloire qui ne serve que pour la préparation du thé;

Échaudez la théière èt égouttez-la ;

Mettez-y tout de suite la quantité de thé voulue avec une petite quantité d’eau bouillante;

Laissez infuser dix minutes et remplissez après avec de l’eau bouillante.

Il est bon d’avoir de l’eau toute prêle sur un réchaud ou dans un somoward, comme en Russie, pour remplir la théière selon les besoins.

On peut servir, en même temps,

Des sandwichs,

Du pain de brioche,

Des tartines de pain de seigle ou de froment beurrées,

De la crème double très-épaisse et froide,

De l’eau-de-vie,

Du rhum.