MOUSSES AU LAIT D’AMANDES

Mondez et pilez à l’eau :

100 grammes d’amandes douces,

SORBETS ET GLACES

50 grammes d’amandes amères ;

Mouillez avec 3 décilitres d’eau ;

Pressez à travers une grosse serviette lavée à l’eau chaude et rincée à l’eau froide ; •

Ajoutez :

9 décilitres de crème,

3 hectos de sucre en poudre,

Le lait d’amandes ;

Mêlez ;

Passez au tamis de soie et terminez comme la mousse au chocolat.

51 ces appareils moussaient difficilement, on pourrait jouter un peu de crème.