GLACES AUX AVELINES

12 décilitres de crème,

12 jaunes d’œufs,

400 grammes de sucre en poudre ,

210 — d’amandes d’avelines,

3 décilitres de crème,

Un quart de décilitre de kirsch ;

Faites torréfier les amandes d’avelines dans un poêlon d’office, en les agitant souvent pour qu’elles ne prennent pas couleur.

Faites bouillir la crème ;

Faites infuser les avelines ;

Quand la crème est froide, égouttez-les ;

Pilez-les en pâte,

Et mouillez avec la crème;

Passez avec expression à l’étamine;

Mêlez la crème aux jaunes d’œufs et au sucre ; Et quand elle est bien liée ajoutez le kirsch, Et finissez comme pour les glaces à la vanille.