GLACES A L’ANANAS

Prenez 360 grammes d’ananas ;

Épluchez-les et coupez-les en morceaux ;

Mettez dans une terrine et versez dessus 5 décilitres de sirop de sucre chaud à 35 degrés ;

Laissez infuser;

Égouttez ;

Pilez les ananas en ajoutant 5 décilitres de crème ;

Passez au tamis de Venise ;

Ajoutez un quart de décilitre de jus de citron :

Mêlez le tout et repassez au tamis de soie ;

Frappez à la sorbétière, et terminez comme pour les glaces précédentes.