GLACES AUX ABRICOTS

Choisissez des abricots mûrs à point, trop de maturité diminuant la finesse de l’arome ;

Préparez avec ces fruits 5 décilitres de purée que vous passerez au tamis de Venise, au-dessus d’une terrine;

Ajoutez 5 décilitres de sirop à 35 degrés,

Une cuillerée à bouche de liqueur de noyaux et un décilitre d’eau ;

Repassez le tout au tamis ;

Faites glacer et terminez comme il a été dit.

Pour les glaces à la pêche on procédera entièrement de même.