SALADE DE PÈCHES

Coupez 8 belles pêches en huit ;

Pelez chaque morceau ;

Mettez-les dans un saladier avec du sucre en poudre et du vin de Sauterne ;

Mêlez et servez.

LES BISCHOFFS, LES PUNCHS ET LES SABAYONS. 267 Celte salade doit être faite au dernier moment, autrement elle noircirait et perdrait de son agréable aspect.

On peut faire cette compote avec du bordeaux rouge.