LARD DEMI-SEL

Après avoir levé la poilrine, levez une bande de lard sur le cochon depuis la dernière côte jusqu’au quasi.

Salez sur la planche dite saloir.

Mettez une couche de sel de 2 millimètres tous les matins pendant quinze jours.

Lorsqu’il est suffisamment salé, couvrez de gros sel et réservez pour emploi.

Comme pour la poitrine, metlez en presse pendant le temps de la salaison.