LARD SALÉ

Prenez une bande de lard comme il est dit pour le lard demi-sel.

Metlez dans la saumure pendant trois mois.

Après ce temps retirez-le et couvrez-le de gros sel.

Mettez en presse légère.

Retournez-le tous les six jours.

Remettez du sel lorsque le premier est usé.

Au bout de trois mois, quand le lard sera ferme sous le doigt,

Suspendez-le dans une chambre obscure, froide, et à l’air sec.

Si vous préparez du lard en grande quantité,

Placez les bandes les unes sur les autres, ce qui les met en presse naturelle, et tous les six jours on sale de nouveau.

Changez les bandes de manière que les premières deviennent alternativement les dernières.

Celte opération se continue pendant trois mois, comme il est indiqué plus haut.