POIRES DE SAINT-GERMAIN

Celte compote, comme celle de poires de bon-chrétien, n’est réussie qu’autanl qu’elle est blanche ;

On la prépare de même.

POIRES D ANGLETERRE

Choisissez douze poires d’Angleterre peu mûres ;

Enlevez les pépins à l’aide d’un vide-pommes,

Et sans fendre les fruits ;

Tournez-les entièrement;

Ne laissez que 2 centimètres de queues et procédez comme il a été dit ci-dessus;

Ces poires se dressent droites dans le compotier.