POIRES DE ROUSSELET

Ces poires se préparent de tout point comme celles de martin-sec.

POIRES DE CATILLAC.

Prenez des poires de Catillac à chair fine, de moyenne grosseur et sans taches ;

Coupez-les en quartiers et mettez en réserve un morceau taillé en rond ;

Faites-les cuire ;

Ajoutez quelques gouttes de carmin ;

Égouttez ;

Dressez les poires en couronne et saucez au moment de servir.

Cette compote nappée et bien dressée sera d’un bon effet dans un grand dîner : sa couleur rose tranche agréablement sur les autres compotes.