POMMES DE CALVILLE

Prenez quatre pommes de Calville;

Coupez-les en deux ;

Otez les pépins avec une cuiller à café;

Parez et mettez dans une terrine avec de l’eau acidulée ; Faites cuire à petits frémissements pour éviter qu’elles ne se déforment;

Égouttez;

Laissez refroidir ;

Réduisez la cuisson à la nappe en ajoutant du sucre ; Dressez, et couvrez d’une nappe de gelée.