COMPOTE D’ORANGES

Pelez à vif trois grosses oranges ;

Coupez-en deux et demie en quartiers;

Parez et mettez dans une terrine avec du sirop à 32 degrés, et laissez quatre heures;

Parez le morceau restant de l’orange en demi-rond pour placer au milieu de la compote ;

Retirez ;

Égouttez et dressez en rosace les quartiers d’oranges dans un compotier;

Faites fondre 1 hecto de sucre dans le sirop au bainmarie ;

Passez au tamis ;

Saucez la compote.